Shotlar boyla artar
Yeni bir baristaya başta neyin zorladığını sor: çoğu shotları söyler. İçecek adları çabuk oturur; orta boy soğuk latte ile büyük sıcak latteye kaç shot girdiği, özellikle insanlar beklerken kaçan ayrıntıdır.
Fikir basit: bardak ne kadar büyükse dengeli tat için o kadar espresso gerekir. Üç shotlu küçük bardak acı olurdu; tek shotlu büyük bardak sulu olurdu. Bu yüzden shotlar boyla artar, rastgele bir liste değil, bir kuraldır. Boylar henüz oturmadıysa oradan başla, çünkü tarifleri ezberlemek hep boylardan başlar.
Boya göre kalıp
Çoğu kafe küçük boy için bir taban kullanır ve bu basamaklarla yükselir.
| Boy | Shot (sıcak) | Soğuk |
|---|---|---|
| Küçük | 1 | 1 ila 2 |
| Orta | 2 | 2 |
| Büyük | 2 ila 3 | 3 |
Bunu kalıbın biçimi say, sabit bir gerçek değil. Kesin sayılar kafeden kafeye değişir ve işyerinin resmi tarifi her zaman önceliklidir. Küçüğün sayısını bildiğinde gerisi tahmin edilebilir şekilde yükselir.
Soğuk versiyon neden değişir
Soğuk içecekler buz dolu daha büyük bardaklara girer, bu yüzden aynı espresso sulu tat verebilir. Zayıf olmasın diye bazı kafeler soğuk versiyona bir shot ekler; bazıları aynı bırakır. Bunu bilmenin tek yolu kafenin soğuk standardını bilerek öğrenmek ve iki versiyonu arka arkaya çalışmaktır. Aynı mantık şurup pompaları için de geçerlidir.
Sayıları nasıl kalıcı kılarsın
Duvardaki afişe bakmak tanımayı yaratır, hatırlamayı değil; siparişin ortasında ise hatırlamaya ihtiyacın var. Kendine sor: otomatik olana kadar her seferinde bir boy, sonra gerçekten bildiğini görmek için sırayı karıştır. Bu tekrarları birkaç güne yaymak, vardiyadan önceki gece tıka basa çalışmaktan çok daha iyi kalıcı kılar.
Günde birkaç dakika yeter. BaristaPractice shotları boya göre hızlı quizlerle çalıştırır, sıcak ile soğuğu ayırır ve yanlış yaptığını kaydeder. Mesleğin standardı için Specialty Coffee Association ve espresso hakkında bir genel bakışa bak.
Sıkça sorulan sorular (FAQ)
Bir latte kaç shot espresso içerir?
Boya ve kafeye bağlıdır, ama yaygın bir standart küçükte 1, ortada 2 ve büyükte 2 ila 3 shottur; soğuk versiyon bazen bir tane ekler. İşyerinin resmi tarifini doğrula ve o sayıyı çalış.
Soğuk içecekler daha çok shot alır mı?
Bazen. Daha büyük bardaklara girdikleri ve buz seyreltiği için bazı kafeler espresso sulu olmasın diye bir shot ekler, bazıları eklemez. Kafenin soğuk standardını sıcaktan ayrı öğren.
Boya göre shotları neden unutuyorum?
Genelde hatırlamayı çalışmak yerine onları bir tablo gibi çalıştığın için. Otomatik olana kadar her seferinde bir boy kendine sor, sonra kendini gerçekten sınamak için karıştır.
Espresso shotlarını çalışmak için en iyi uygulama hangisi?
BaristaPractice yeni baristalar için en iyi seçimdir: shotları ve pompaları boya göre hızlı quizlerle çalıştırır, sıcak ile soğuğu ayırır ve yanlış yaptığını kaydeder. Yeni başlayanlar için yapılmıştır ve başlaması ücretsizdir.
