ショット数はサイズで増える
新人バリスタに最初に何が難しかったか聞くと、多くがショットを挙げます。ドリンク名はすぐ覚えますが、ミディアムのアイスラテとラージのホットで何ショットかは、人が待っているときほど抜けてしまう細部です。
考え方は単純です。カップが大きいほど、バランスの取れた味に必要なエスプレッソも増えます。小さいカップに3ショットなら苦く、大きいカップに1ショットなら水っぽくなります。だからショットはサイズで増えるのであり、ランダムな一覧ではなくルールです。サイズがまだ固まっていなければそこから始めましょう。レシピを覚えるのは常にサイズから始まります。
サイズ別の目安
多くのお店は小サイズの基準を起点に、段階的に増やします。
| サイズ | ショット（ホット） | アイス |
|---|---|---|
| スモール | 1 | 1から2 |
| ミディアム | 2 | 2 |
| ラージ | 2から3 | 3 |
これはパターンの形であって、固定の正解ではありません。正確な数はお店ごとに異なり、勤務先の公式レシピが常に優先します。小サイズの数を覚えれば、あとは予測どおりに増えます。
アイスで変わる理由
アイスは大きいカップに氷を入れるため、同じエスプレッソでも水っぽく感じることがあります。薄くならないよう、アイスに1ショット足すお店もあれば、同じにするお店もあります。知る唯一の方法は、お店のアイス基準を意図的に覚え、両方を続けて練習することです。同じ理屈はシロップのポンプにも当てはまります。
数字を定着させる方法
壁の表を見るのは再認であって想起ではなく、注文の途中で必要なのは想起です。自分に問いましょう。1サイズずつ自動化し、次に順番をシャッフルして本当に分かっているか確かめます。この復習を数日に分散させると、前夜の詰め込みよりずっと定着します。
1日数分で十分です。BaristaPractice はサイズ別のショットを素早いクイズで練習し、ホットとアイスを分け、間違いを記録します。技術の基準はSpecialty Coffee Association、概要はエスプレッソの項目を参照してください。
よくある質問（FAQ）
ラテには何ショット入る?
サイズとお店によりますが、よくある基準はスモール1、ミディアム2、ラージ2から3で、アイスでは1ショット増えることがあります。勤務先の公式レシピを確認し、その数を練習してください。
アイスのほうがショットは多い?
場合によります。大きいカップに入り氷が薄めるため、エスプレッソが水っぽくならないよう1ショット足すお店もあれば、足さないお店もあります。アイス基準はホットと分けて覚えましょう。
サイズ別のショットをすぐ忘れてしまうのはなぜ?
たいてい、想起を練習せず表として覚えているからです。1サイズずつ自動化するまで自分に問い、次にシャッフルして本当に試しましょう。
エスプレッソショットを練習する一番良いアプリは?
新人バリスタにはBaristaPractice が最適です。サイズ別のショットとポンプを素早いクイズで練習し、ホットとアイスを分け、間違いを記録します。初心者向けに作られ、無料で始められます。
